<font color="blue">3월 조리종사자의 위생교육 -식품 위생과 안전 <font color="black">◈ 냉장, 냉동보관방법 l적정량을 보관함으로써 냉기순환이 원활하여 적정온도가 유지되도록 한다. (냉장, 냉동고 용량의 70%이하) l 냉장, 냉동고에 식품을 보관할 경우 반드시 그 제품의 표시사항(보관방법 등)을 확인 후 그에 맞게 보관한다. l오염방지를 위해 날 음식은 냉장실의 하부에, 가열조리 식품은 위쪽에 보관한다.l 보관중인 재료는 덮개를 덮거나 포장하여 보관 중에 식재료 간의 오염이 일어나지 않도록 유의한다. l냉동, 냉장고 문의 개폐는 신속하고, 필요 최소한으로 한다. l선입선출의 원칙을 지킨다. l개봉하여 일부 사용한 캔제품 소스류는 깨끗하게 소독된 용기에 옮겨 담아 개봉한 날짜와 유통기한, 원산지, 제조업체 등을 표시하고 냉장 보관한다. l 냉장고,냉동고 내부온도가 적정온도를 유지하는지 매일 확인, 기록한다. ** 안전 ** ◈ 칼에 베임 사고 예방 안전수칙 1.장시간 (30분이상)에 걸쳐 전처리 등 칼을 이용한 작업시에 중간 휴식(2~3분간)을 통해 주의를 환기 시킨다. 2.칼의 사용 종료 후에는 즉시 세척 후 소독조에 보관하며 작업 도중 칼을 놓을 경우는 작업대 안쪽에 놓아 바닥에 떨어지는 것을 방지한다. ◈ 충돌 사고예방 안전수칙 1.출입문 앞 또는 뒤에 물건의 적재 및 보관을 하지 않는다. - 출입 시 물건을 피하려다 부딪히는 사고 예방 2.출입문은 입구와 출구를 구분 사용하거나 고정문을 표시하여 한쪽 출구만을 사용한다. - 입구와 출구 미 구분 시 문에 끼는 사고 또는 동시에 열리고 닫힐 때 충돌 사고 예방 3.보행로 주의에는 물건을 적재 또는 보관하지 않는다. - 보행로에 물건을 두면 보행 주 피하려다가 넘어지거나 부딪히는 사고 예방 4.작업대 위에 칼 또는 뽀족한 부분이 있는 도구는 모퉁이에 보관하지 않는다. - 보행 중 부딪쳐 찔리거나, 베이는 사고 예방 5.고장난 설비 및 물건을 보관 및 적재 할 때는 위치 표시를 하고 보행 중 부딪히는 사고를 예방한다.