<font color="blue">2008년 4월 조리종사자의 위생교육 -식품과 위생해충 동물관리 <font color="black">(1) 쥐 쥐는 야간 활동성이고 잡식성이며, 무엇이든지 잘 갉는 성질이 있어 식품이나 농작물을 먹고 기물을 갉아서 파손시킨다. ① 쥐에 의하여 걸리는 질병 - 쥐는 대변으로 식품을 오염시키고 경구전염병이나 식중독을 매개한다. - 쥐의 오줌에서 감염되는 Weil씨병 등의 렙도스피라, 쥐벼룩에 의한 페스트 , 발진열등이 있다. - 체내외에 여러 기생충을 갖고 있어 사람에게 옮긴다. ② 쥐의 구제 - 쥐의 생활환경을 조사하여 그 둥지나 먹이를 제거하는 등의 환경개선이 중요하다. - 식당, 조리장 등은 쥐의 침입을 막을 수 있는 구조로 하고 음식물은 쥐가 들어갈 수 없는 용기나 장에 넣어 보관한다. - 살서법으로 천정을 이용하거나 쥐의 둥지나 통로 및 먹이 등을 제거하는 환경적 조 절, 쥐덫, warfarin등의 살서제에 의하여 구제된다. (warfarin은 사료에 0.025% 섞어 계속 4일 이상 먹게 하면, 약 1주일 후에 죽게 되는데, 이는 혈액 응고 저지작용에 의한 내출혈에 기인하는 것이다.) (2) 파 리 ① 파리가 옮기는 질병 - 파리는 병원균을 기계적으로 체표면에 묻히거나, 한번 먹었던 것을 다시 뱉어 내거 나, 변으로 배설하거나, 유충때 먹고 성충때 퍼트리는 방법으로 전파시킨다. - 파리가 전염시키는 병으로는 이질, 장티푸스, 콜레라, 살모넬라 중독, 아메바성 이질 등을 비롯하여 결핵, 소아마비, 나병 등을 이환시킨다. ② 파리의 구제 - 파리는 바퀴와 달리 조리장보다는 주로 외부의 쓰레기통이나 화장실 등에 있다가 실내에 들어오므로 모든 쓰레기통의뚜껑을 항상 덮도록 하며,음식쓰레기 등은 반드시 비닐봉지에 넣거나 종이에 싸서 버려야 한다. (3) 바 퀴 바퀴는 따뜻하고 습하고 어두운 곳에 살며 야간에 활동성이 있는 해충이다. ① 바퀴에 의하여 걸리는 질병 - 바퀴는 보기에도 불쾌감을 주며 인분이나 오물을 먹고 발에 묻혀 돌아다니므로 불결 하다. 또한 집단으로 서식하는 습성이 있어 모여 있으면 악취를 낸다. 콜레라, 장티프스, 이질등의 소화기계 전염병균을 퍼트리고 기생충의 중간숙주 구실도 한다. ② 바퀴의 구제 - 바퀴가 발생하기 쉽거나 숨기 쉬운 곳을 제거하고 청결히 하며, 음식물의 관리를 철 저히 하는 것이다. ★ 방충대책 ★ - 해충의 침입, 발생, 증식을 방지하기 위한 환경적방법 (온도, 습도 조절, 발생원 제거 등) - 물리적 방법(방충망, 주광성을 이용한 유인살충등) - 화학적 방법(살충제, 기피제 등) - 생물학적 방법(병원미생물, 천적 등)이 있다. 이중에서 근본적인 대책으로 환경적인면 에 중점을 두어 음식쓰레기, 분뇨처리, 청소, 잡초 등의 발생원과 서식 장소를 제거하 고 기타 구제방법은 농약 및 방역용 약제를 이용하는 방법이 있다.