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| 2008년 5월 조리종사자의 위생교육 -식중독 | |||||
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 08-05식중독.hwp  |
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식중독이란
:병균이 들어 있는 해로운 음식물이 우리 몸 속에서 이상을 일으키는 증상 으로 음식물로 인해 발생하는 질환을 말하며, 음식물을 준비하는 모든 과 정(식재료의 구매, 입고, 저장, 준비, 공급)에서 발생하는 것을 말한다.
대부분의 질병을 일으키는 미생물의 감염은 식품을 취급하는 사람들, 즉 사람의 실수와 무지로 부패하거나 오염된 것을 먹고 발생한다. 식중독과 관련된 질병은 미생물의 독소나 독소에 감염된 미생물의 수가 많은 식품을 섭취 했을 경우에 발생한다. 직접적으로는 사람에서 사람으로 전염되기도 하고, 간접적으로 물, 곤충, 쥐 등의 매개물을 통하여 전염되기도 한다
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