보존식 144시간 공지 식품위생법 제88조에 의거 2009.8.7부터는 조리한 식품 및 제공한 식품을 보존하되 144시간 이상 보존하여야 하며, 2009. 8.12 공포된 식품위생법시행규칙에 의거 「관공서의 공휴일에 관한 규정」이 삭제됨에 따라 일괄적으로 조리·제공한 식품을 섭씨 영하 18도이하에서 144시간 이상만 보존하시면 되니, 회원님들께서는 참고하시기 바랍니다. 이하 개정된 식품위생법 및 식품위생법시행규칙 해당 규정입니다. - 이 하 - 식품위생법 제88조 (집단급식소) ② 집단급식소를 설치·운영하는 자는 집단급식소 시설의 유지·관리 등 급식을 위생적으로 관리하기 위하여 다음 각 호의 사항을 지켜야 한다. 2. 조리·제공한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령으로 정하는 바에 따라 144시간 이상 보관할 것 식품위생법시행규칙 제95조(집단급식소의 설치·운영자 준수사항) ① 법 제88조제2항제2호에 따라 조리·제공한 식품을 보관할 때에는 매회 1인분 분량을 섭씨 영하 18도 이하로 보관하여야 한다.